NOS ENGAGEMENTS
Faire moins de bruit. Donner plus de sens.
La Balance du Goût avance avec quelques principes simples : des matières premières reconnaissables, du fait main, du goût et une recherche constante de mesure.
Des matières premières que l'on reconnaît.
La base d'une recette compte. Je préfère commencer avec des ingrédients que l'on identifie facilement plutôt que construire une recette autour d'une longue liste d'ingrédients techniques.
Chaque ingrédient a une raison.
Dans La Reine Noisette, la noisette porte le goût central. L'amande vient l'adoucir, la cajou apporte de la rondeur, le cacao renforce la profondeur chocolatée, les graines de courge participent à la composition et le miel de lavande apporte sa douceur et sa note florale.
Le local, quand cela est possible.
Je ne prétends pas que tous les ingrédients sont français. En revanche, je cherche à créer des liens avec des producteurs et partenaires locaux lorsque cela est possible.
Par exemple, le Miel d'Arnaud, à Louplande, est un partenaire local important. Leur exploitation apicole est située près du Mans et leur production comprend notamment du miel de lavande.
Du fait main, sans chercher à industrialiser.
Chaque étape compte : création des recettes, fabrication, préparation des coffrets, emballage et envoi. Si la marque grandit, l'objectif sera de conserver cette dimension humaine.
Une conservation courte assumée.
La Balance du Goût ne cherche pas à artificiellement prolonger la vie d'une recette. Une durée de conservation plus courte peut être la conséquence assumée d'une fabrication en petites quantités et d'une formulation cohérente avec notre philosophie.
Elle ne constitue pas, à elle seule, une preuve de qualité supérieure : c'est un choix de cohérence.
La mesure, jusque dans la gourmandise.
Je ne veux pas apprendre aux gens à culpabiliser. Tu n'as pas besoin de culpabiliser parce que tu manges une gourmandise. L'idée est simplement de retrouver une juste place pour le plaisir, le goût et la composition.
Grandir, oui. Se dénaturer, jamais.